Sa coratella

Secondo piatto a base di interiora, fegato, cuore e polmoni cotti in tegame con vari aromi (cipolla e spesso carciofì),

Sambeneddu de porcu

Budella di maiale con sangue, cuore, polmoni, milza, lingua, sugna e aromi. Si cuoce tutto dentro l’intestino stesso.

Cordedda / Treccia arrosto

Budella (intestini) di agnellino o capretto in tegame con aglio, olio e lardo, eventuali varianti con piselli o arrosto allo spiedo. Le primissime testimonienze risalgono al 1832, scritte da Vincenzo Porru nel Nou Dizionariu.

Purpuza

Semplicemente carne di maiale tritata e condita con vari aromi.

Su Zurrette / Sanguionaccio di pecora

Piatto molto particolare in cui si utilizza il sangue di pecora condito con menta o timo selvatico, formaggio, pane carasau, che viene cotto all’interno dello stomaco dell’animale.

Porcheddu arrostu

Sicuramente è la pietanza sarda più conosciuta , una pietanza semplice e allo stesso tempo gustosa. Anticamente il maialetto veniva cotto dentro una buca scavata nel terreno e riempita di rami e foglie aromatiche come il mirto, sopra veniva adagiato il maialetto coprendolo con dei tizzoni ardenti.