Su casu marzu (“formaggio marcio - formaggio con i vermi”) ha origini antichissime, almeno quanto quelle del formaggio classico e della mosca Piophila casei, responsabile della sua maturazione. Venne citato anche dal linguista M. Leopold Wagner ai primi del 900 " Il formaggio marcio”, da cui, quando si taglia, saltano fuori centinaia di bachi, è particolarmente apprezzato”.
La “frue” è latte cagliato, ovino o caprino, lasciato rassodare e servito a fette o a cubetti, accompagnato da pomodori, su pane carasau.
Gelatina ottenuta facendo cuocere in una pentola in terracotta tutto ciò che può essere recuperato da piedini di maiale (o di agnello o capretto), precedentemente bolliti a lungo in modo da poterli disossare facilmente. Vi si unisce quindi un intingolo di aceto bianco, noci, aglio, alloro, peperoncino. Si lascia raffreddare in modo che la gelatina si rapprenda e assuma una consistenza budinosa.
