Budella (intestini) di agnellino o capretto in tegame con aglio, olio e lardo, eventuali varianti con piselli o arrosto allo spiedo. Le primissime testimonienze risalgono al 1832, scritte da Vincenzo Porru nel Nou Dizionariu.

Ingredienti: Intestino crasso e reticolo di pecora o agnello.

Preparazione arrosto allo spiedo: Si procede tagliando il reticolo e l'intestino crasso a strisce di circa 80 cm di lunghezza. Successivamente, si appendono le strisce ad un gancio e si intrecciano con l'intestino crasso, formando una sorta di corda. Infine, si arrostisce la corda allo spiedo infilandola a spirale e si procede alla cottura.

Preparazione in pentola con piselli: Per preparare questo piatto, si inizia facendo bollire la treccia per circa un'ora. Successivamente, si scola e si fa saltare in padella con un po' di olio per alcuni minuti. Nel frattempo, si soffrigge la cipolla in un po' di olio e si aggiungono i piselli, facendoli cuocere a metà cottura del pomodoro. A questo punto, si unisce la treccia al sugo e si lascia cuocere per ulteriori 15 minuti.